Glossario > Dizionario Enologico > Lievito

Lievito

Sono dei batteri che compaiono naturalmente all'esterno delle bucce dell'uva. Questi batteri, che iniziano a fermentare subito dopo la pigiatura, sono i produttori degli enzimi che provocano la fermentazione del succo dell'uva, trasformazione dello zucche

» Torna indietro